商用吸煙罩是一種安裝在商用廚房爐灶上方，用于收集、過濾并排出烹飪過程中產(chǎn)生的油煙、熱氣、廢氣等污染物的設(shè)備：

1. 結(jié)構(gòu)組成：

- 煙罩主體：通常由不銹鋼等金屬材料制成，是吸煙罩的主要框架結(jié)構(gòu)，起到支撐和固定其他部件的作用。其形狀和尺寸根據(jù)廚房爐灶的布局和空間大小進行設(shè)計，常見的有長方形、正方形、弧形等。

- 過濾網(wǎng)：一般位于煙罩主體的進煙口處，用于初步過濾油煙中的大顆粒物質(zhì)，如油脂顆粒、食物殘渣等，防止這些物質(zhì)進入排煙管道，減少管道堵塞和后續(xù)凈化設(shè)備的負擔。過濾網(wǎng)的材質(zhì)有不銹鋼絲網(wǎng)、鋁合金網(wǎng)等，部分高端產(chǎn)品還會采用多層過濾網(wǎng)結(jié)構(gòu)，提高過濾效果。

- 喉口：連接煙罩主體和集煙箱的部分，起到過渡和導流的作用，使油煙能夠順暢地從煙罩主體進入集煙箱。

- 集煙箱：用于收集經(jīng)過過濾網(wǎng)初步過濾后的油煙，其內(nèi)部通常有一定的空間，可以暫時儲存油煙，等待被排出。集煙箱的設(shè)計要考慮到油煙的收集效率和儲存容量，以確保吸煙罩能夠正常工作。

- 集油槽：位于煙罩主體或集煙箱的底部，用于收集過濾網(wǎng)過濾下來的油脂和其他液態(tài)污染物。集油槽需要定期清理，以防止油脂積累過多導致泄漏或滋生細菌。

- 照明燈：為廚房爐灶提供照明，方便廚師在烹飪過程中觀察食物的狀態(tài)。照明燈通常安裝在煙罩主體的內(nèi)部或邊緣位置，具有防爆、防潮等功能，以適應廚房的惡劣環(huán)境。

- 送風管道及補風器（部分產(chǎn)品有）：一些商用吸煙罩還配備了送風管道和補風器，用于在排煙的同時向廚房內(nèi)補充新鮮空氣，保持廚房內(nèi)的空氣流通，避免因排煙導致廚房內(nèi)氣壓過低，影響廚師的工作環(huán)境和身體健康。

2. 工作原理：

- 當爐灶點火開始烹飪時，油煙、熱氣和廢氣等污染物會向上散發(fā)。吸煙罩的風機啟動，在罩體內(nèi)形成負壓區(qū)域，使污染物被吸入煙罩主體內(nèi)。

- 進入煙罩主體的油煙首先經(jīng)過過濾網(wǎng)的初步過濾，大顆粒的油脂和食物殘渣被攔截下來。

- 經(jīng)過初步過濾的油煙繼續(xù)進入集煙箱，然后通過與集煙箱連接的排風管道，被輸送到油煙凈化設(shè)備或直接排出室外。如果安裝了油煙凈化設(shè)備，油煙會在凈化設(shè)備中經(jīng)過進一步的處理，去除其中的有害物質(zhì)和異味，達到環(huán)保排放標準后再排放。

3. 產(chǎn)品類型：

- 普通型商用吸煙罩：結(jié)構(gòu)相對簡單，主要由煙罩主體、過濾網(wǎng)、集煙箱和風機等基本部件組成，價格較為經(jīng)濟實惠，適用于小型餐館、快餐店等對油煙處理要求不高的場所。

- 運水煙罩：在普通煙罩的基礎(chǔ)上增加了水噴淋系統(tǒng)。水噴淋系統(tǒng)可以在油煙進入煙罩后，通過噴頭噴出的水霧對油煙進行洗滌和降溫，從而去除油煙中的部分油脂和污染物。運水煙罩的凈化效果較好，但需要定期更換水和清洗水箱，維護成本較高，常用于中大型酒店、餐廳等場所。

- 油煙凈化一體機：將油煙凈化功能集成在吸煙罩內(nèi)部，集吸煙、凈化、排風等功能于一體。油煙凈化一體機采用多種凈化技術(shù)，如靜電吸附、紫外線光解、活性炭吸附等，能夠高效地去除油煙中的有害物質(zhì)和異味，排放出清潔的空氣。這種類型的吸煙罩安裝方便，占用空間小，凈化效果好，是目前市場上比較流行的商用吸煙罩產(chǎn)品。

4. 產(chǎn)品特點：

- 高效的油煙收集能力：能夠快速有效地收集爐灶產(chǎn)生的大量油煙，避免油煙在廚房內(nèi)擴散，保持廚房空氣清新。

- 良好的密封性：煙罩與爐灶之間的連接部位以及煙罩的各個部件之間都需要有良好的密封性，防止油煙泄漏，提高油煙收集效率。

- 易于清潔和維護：由于廚房油煙中含有大量的油脂和污垢，商用吸煙罩需要定期進行清潔和維護。因此，設(shè)計上應便于拆卸和清洗各個部件，減少維護成本和時間。

- 堅固耐用：商用廚房的使用頻率高，環(huán)境惡劣，吸煙罩需要具備堅固耐用的特點，能夠承受長時間的使用和高溫、油煙等的侵蝕。

5. 適用場景：廣泛應用于各種商用廚房，如酒店、餐廳、食堂、美食廣場、學校廚房、企事業(yè)單位食堂等。